Servicio Especializado de Vinos

Servicio Especializado de Vinos

NOMBRE DEL CURSO: SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO

TÍTULO: OFICIAL DEL MINISTERIO DE EMPLEO.

DURACIÓN: 80 HORAS

FECHA INICIO:03/05/2017

FECHA FINAL___

HORARIO: TARDES

MODALIDAD: PRESENCIAL

LUGAR: EFA LA SERNA (BOLAÑOS DE CALATRAVA – CIUDAD REAL)

PRECIO: GRATUITO (FINANCIADO POR LA CONSEJERÍA DE ECONOMÍA, EMPRESAS Y EMPLEO DE CASTILLA-LA MANCHA)

REQUISITOS DE ACCESO: CURSO DIRIGIDO PRIORITARIAMENTE A TRABAJADORES OCUPADOS.

Es necesario tener (al menos) una de las siguientes titulaciones: Título de Bachillerato, Certificado de profesionalidad del mismo nivel, Prueba de Acceso a Ciclo Formativo de Grado Superior, Certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia profesional o Prueba de Acceso a la Universidad (PAU) para mayores de 25 y/o 45 años.

OBJETIVOS:

  • Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.
  • Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
  • Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
  • Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
  • Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
  • Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario.

CONTENIDOS:

  1. Recursos Humanos y materiales

– Brigada de restaurante.

  • Maitre.
  • 2.º Maitre.
  • Jefe de Sector.
  • Sumiller.
  • Camarero o Jefe de Rango.
  • Ayudante de Camarero

– Mise en Place para el Servicio de Vinos:

  • Desarrollo de la mise en place.
  • Limpieza del local.
  • Cambio de Mantelería y Lencería.
  • Puesta a punto del Mobiliario:

▪ Carros de Transporte.

▪ Mesas.

▪ Sillas.

▪ Aparadores.

▪ Barra.

▪ Estantería para Botellería.

  • Puesta a punto del Material:

▪ Bandejas.

▪ Cubos y Pies de Cubos.

▪ Champanera.

▪ Canastillas para Vinos Tintos.

▪ Decantadores.

▪ Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.

▪ Tastevín.

▪ Termómetro.

▪ Sacacorchos.

▪ Abrebotellas.

▪ Posabotellas.

▪ Pinza para deguelle.

▪ Tapones.

▪ Velas.

▪ Vajilla.

▪ Cristalería.

▪ Bloc de Comandas.

  • Repaso de Equipos

▪ Botelleros y Cámaras Frigoríficas.

▪ Cavas.

▪ Máquina de hielo.

  • Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
  • Montaje de mesas.

 

  1. Técnicas de venta de vinos

– Tipología de clientes.

– Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:

  • Restaurantes temáticos
  • Cocina de Autor
  • Restaurante tradicional

– Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:

  • Nacional
  • Internacional

– Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:

  • Carta
  • Menú Degustación
  • Menú Concertado.
  • Buffet

– Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.

– Normas básicas de protocolo en la mesa.

– Técnicas de comunicación.

– La protección de consumidor y usuario: Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

 

  1. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje

– Definición de Maridaje y su importancia.

– Criterios para relacionar alimentos y bebidas:

  • Textura.
  • Aroma.
  • Color.
  • Equilibrio gustativo.

– Armonización de los Vinos con:

  • Aperitivos.
  • Entradas.
  • Pescados.
  • Carnes.
  • Postres.

– Combinaciones más frecuentes.

– Los enemigos del Maridaje.

  1. Proceso para el servicio especializado de Vinos

– Toma de Comandas de vinos. Su circuito.

– Rotación de los Vinos de la Carta:

  • Popularidad.
  • Rentabilidad.

– Asesoramiento de Vinos.

– Tipos de Servicio:

  • Características.
  • Ventajas.
  • Inconvenientes.

– Normas generales de Servicio y Desbarase.

– Apertura de Botellas de Vino.

– Decantación: objetivo y técnica.

– Tipos, características y función de:

  • Botellas.
  • Corchos.
  • Etiquetas.
  • Cápsulas.

OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS

El presente curso se corresponde con el módulo formativo MF1110_3, del certificado de profesionalidad de nivel 3 HOTR0209 SUMILLERÍA.

El certificado de profesionalidad es el instrumento de acreditación oficial del Ministerio de Empleo para las cualificaciones profesionales recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Estos certificados reconocen la capacitación para el desarrollo de una actividad laboral.