Alergias e Intolerancias Alimentarias

Alergias e Intolerancias Alimentarias

NOMBRE DEL CURSO:
Alergias e Intolerancias Alimentarias

DURACIÓN:
50 horas

FECHA INICIO:
18 / ABRIL / 2018

FECHA FIN:
17 / MAYO / 2018

HORARIO:
Miércoles y jueves de 16:00 a 21:00 hs

MODALIDAD:
Presencial

LUGAR:
EFA La Serna (Bolaños de Calatrava, Ciudad Real)

PRECIO:
GRATUITO (Financiado por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social)

Pueden participar en estos curso:

  • Trabajadores ocupados por cuenta ajena de empresas de menos de 249 trabajadores.
  • Autónomos
  • Trabajadores ocupados adscritos al Sistema Especial para Trabajadores por Cuenta Ajena Agrarios.
  • Desempleados

En caso de ser trabajador ocupado, es necesario estar trabajando en uno de los siguientes sectores:

  • Actividades forestales
  • Agricultura y ganadería
  • Jardinería
  • Madera y corcho
  • Alimentación y bebidas: Frutas, verduras y hortalizas

Tendrá prioridad para el curso ser:

  • Trabajador con contrato a tiempo parcial y trabajadores con contrato temporal
  • Trabajador de baja cualificación (06 subalternos; 07 auxiliares administrativos; 09 oficiales de tercera y especialistas; 10 peones)
  • Mujer
  • Mayor de 45 años
  • Personas con discapacidad

Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

  1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
    1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
    2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
    3. La rueda de los alimentos.
  2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
    1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
    2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
      1. Leche
      2. Huevos.
      3. Pescado y marisco.
      4. Frutos secos.
      5. Cereales.
      6. Legumbres.
      7. Frutas.
      8. El látex
    3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
      1. Selección de productos
      2. Contaminación cruzada
      3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
  3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.
    1. Dieta hiposódica.
    2. Dieta hipocalórica.
    3. Dieta hipercalórica.
    4. Dieta y anemia.
    5. Dieta baja en azúcar.
    6. Dieta para la osteoporosis.
    7. Dieta astrigente.
    8. Dieta de protección gástrica.
    9. Antiulcerosa común.
    10. Dieta pobre en grasa.
    11. Protección Biliar.
    12. Dieta laxante.
    13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
  4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
    1. Productos sustitutivos para personas con alergias
      1. Proteína de la leche de vaca.
      2. Huevos.
      3. Pescado y marisco.
      4. Anisakis
      5. Frutos secos.
      6. Cereales.
      7. Legumbres.
      8. Frutas.
    2. Intolerancia al gluten
    3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos.